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泰安市金麥香面粉制品廠(chǎng)給您介紹面粉的種類(lèi)全麥粉

全麥粉是整粒小麥在磨粉時(shí)，僅僅經(jīng)過(guò)碾碎，而不需經(jīng)過(guò)除去麩皮程序，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。小麥中的麩皮含有營(yíng)養價(jià)值高的纖維素。

面包粉

有人會(huì )問(wèn)了，上面不是說(shuō)到了高筋粉，高筋粉就是用來(lái)做面包的啊，其實(shí)，面包粉不等于高筋粉，所謂面包專(zhuān)用粉就是為提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麥芽、維他命以及谷蛋白等，增加蛋白質(zhì)的含量，以便能更容易地制作面包。因此就出現了蛋白質(zhì)含量高達14-15%的面粉，這樣就能做出體積更大的面包來(lái)。

另外，有一種稱(chēng)為即成混合粉的，只要將其和水以及兩三種材料混合就可以簡(jiǎn)單地做成面包胚。

蛋糕粉

蛋糕粉，又叫糕餅粉。事實(shí)上低筋粉也不等于蛋糕粉，因為在國外，

面粉分類(lèi)較細的部分地區，低筋面粉還同時(shí)分為兩種等級，一是蛋糕粉（Cake Flour），指低筋面粉經(jīng)過(guò)氯氣處理，使原來(lái)低筋面粉之酸價(jià)降低，利于蛋糕之組織和結構；一是派粉（Pastry Flour）。派粉的筋度比蛋糕粉稍高一點(diǎn)點(diǎn)，但同樣都是屬于低筋面粉。

當然，在國內，市售家用面粉分類(lèi)并不詳細，你完全可以把低筋面粉當作蛋糕粉使用，做蛋糕松糕小餅干都沒(méi)問(wèn)題。如果買(mǎi)不到低筋面粉，也可用中筋面粉和20%的玉米淀粉取代，即中筋面粉：玉米淀粉=4：1的比例調配，玉米淀粉可降低面粉的筋性。

石磨面粉

石磨面粉，就是用傳統石磨（石磨轉速20轉/分）加工出來(lái)沒(méi)有任何添加劑的面粉。低速研磨，低溫加工，不會(huì )破壞小麥中的營(yíng)養物質(zhì)，因此石磨面粉大程度地保留了小麥中的蛋白質(zhì)、面筋質(zhì)、胡蘿卜素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1.B2等各種營(yíng)養物質(zhì)，特別是石磨面粉中的胡蘿卜素和維生素E是其它面粉的18倍。它的低速研磨特點(diǎn)又保持了面粉的分子結構，無(wú)需任何添加劑，在煮面的時(shí)候，石磨面粉的面湯顏色呈淡黃色，而其它含有添加劑的面粉面湯顏色呈白色。因此，石磨面粉保留了小麥的原汁原味，用石磨面粉制作的各種面食口感柔韌、麥香濃郁、營(yíng)養價(jià)值更高，是健康食品。

而傳統石磨則是由上下兩個(gè)經(jīng)過(guò)千錘百煉、釬削斧刻的圓石做成，兩扇都是具有一定厚度的大石塊純手工所雕鑿成扁圓柱形，在兩扇圓盤(pán)鑿出一道道斜紋，叫磨齒。石磨磨齒制作是一項復雜技術(shù)，其合理、自然、科學(xué)的設計特征,須要手工調制，它的角度、尺寸、間隙是一些現代化工具不可替代的。

顏色略微發(fā)黃的原色面粉營(yíng)養價(jià)值更高。原色面粉之所發(fā)黃是因為其中保留了大量的B族維生素，這對人的神經(jīng)系統及皮膚組織都大有益處。

【石磨面粉的特色】

①石磨的低速低溫研磨，不會(huì )破壞小麥中的營(yíng)養物質(zhì)，大程度地保留了小麥中的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素等各種營(yíng)養物質(zhì)，特別是胡蘿卜素和維生素膽其它面粉的18倍。

②它的低速研磨特點(diǎn)又保持了面粉的分子結構，無(wú)需任何添加劑。

③在煮面的時(shí)候，研磨面粉的面湯顏色呈淡黃色，而其它含有添加劑的面粉面湯顏色呈白色。購買(mǎi)面粉就到泰安金麥香面粉制品廠(chǎng)！